道家常酒楼菜谱?道家名菜
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香鱼肉丝怎么做呢
◆ 制作过程： 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
在锅中加入适量油加热，加入葱、姜、蒜、辣酱和少量豆角面食，炒香，炒红油，然后加入碎竹笋、蘑菇丝和肉末，有时搅拌，开始调味（一些料酒、一些酱油、一些色素、一些盐、味精、鸡精、糖、醋或米醋），用大火搅拌，最后加入湿淀粉使其变稠，然后从锅里出来放在盘子里。
猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克，料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。将白糖，酱油，盐，醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。锅置火上下油，以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入醋即成。
猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
制作： 猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。 木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
首先要知道鱼香是怎么配制的，鱼香一般缺少不了醋，糖，生抽，淀粉勾兑的鱼香汁。香鱼肉丝做法是热锅放油，放姜蒜辣椒热油，马上放肉丝爆炒，再放香鱼汁翻炒而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
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缝针：使用专用烧鹅钢针将开口处缝合，确保不漏气和水。 烫皮：将缝好针的鸭或鹅放入烧开的水中烫皮，时间不超过6秒。 上皮：也称为上糖水。糖水配方为麦糖：水=1：9，将鸭或鹅全身浸入糖水中，然后挂钩。 充气：再次使用气泵充气，使其身形更加饱满。
缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。上皮：也称上糖水。
主料：鸭子半只1000克做法：鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥。洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。
山东菜十大经典菜
山东菜的十大名菜包括：糖醋黄河鲤鱼：选用新鲜活鱼，炸至外酥里嫩，酸甜可口，是鲁菜的经典代表。奶油蒲菜：以大明湖的蒲菜和奶汤烹制，素雅鲜美，被誉为济南第一汤菜。九转大肠：猪大肠的精华，烹饪精细，口感软嫩且五味协调，名字源于其独特的烹饪过程。
葱烧海参：山东省的经典名菜，以海参为主料，搭配葱香浓郁的酱汁，味道鲜美。博山豆腐箱：又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是淄博市的传统菜，以其独特的豆腐制作和馅料搭配而闻名。糖醋鲤鱼：济南市的一道传统名菜，以鲤鱼为主料，经过炸制和糖醋调味，口感酥脆酸甜。
起源与历史：爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，也是济南一道耳熟能详的家常菜。五十年代被编进《中国名菜谱》，还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。烹饪方法：以猪腰为主料，经过精细切割和快速炒制，配以适量的调料。成菜鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，具有较高的营养价值。
春和楼香酥鸡，被评为“中国菜”山东十大经典名菜之一。这道菜以鸡肉为主，经过精心烹制，外酥里嫩，香味四溢。葱烧海参，鲁菜经典名菜之一，以水发海参和大葱为主料。海参清鲜柔软，葱段香浓，食后无余汁，海参营养丰富，滋肺补肾。2018年，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。
山东鲁菜十大代表菜包括：糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、糖醋里脊、腌鸭子、黄焖甲鱼、乌鱼蛋汤、木须肉、奶汤蒲菜以及拔丝山药。糖醋鲤鱼是山东的经典名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适中的特点而深受喜爱。这道菜选用黄河鲤鱼，经过炸制后浇上糖醋汁，呈现出诱人的外观和口感。
灵芝鸡菜谱介绍
1、万年酒楼自1991年开业以来，以其粤菜为主打，始终致力于满足广大食客的口味需求。十多年来，酒楼不断推出新菜品，深受好评，生意兴隆。其中，酒楼的特色招牌菜——水晶灵芝鸡在全国范围内独树一帜。
2、灵芝鸡汤 材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 鸡去皮洗净，出水，备用。 陈皮浸软去果瓤。 锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
3、口味：咸鲜味 工艺：煮灵芝鸡肉汤的制作材料： 主料：鸡肉100克 辅料：灵芝9克，冬虫夏草9克，枣（干）20克 调料：盐3克教您灵芝鸡肉汤怎么做，如何做灵芝鸡肉汤才好吃 将灵芝、冬虫草、鸡肉、红枣洗净，放入瓦锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煮沸至鸡肉烂熟为度，调味即可。
4、．灵芝莲心百合瘦肉汤/SPAN配料：灵芝6克，莲子30克，百合30克，瘦肉200克。/SPAN功效：安神健脾，清肺燥，止干咳，凡阴虚咳嗽或肺结核者可常服。/SPAN 23．灵芝莲子清鸡汤/SPAN配料：灵芝6克，莲子50克，陈皮一块，鸡一只。
5、- 灵芝泡酒：可以浸泡在米酒中制成灵芝米酒；或者浸泡在粮食酒中，加入蜂蜜有助于祛斑。- 灵芝粥：可以和大麦一起煮粥，有助于治疗神经衰弱；与花生、大枣、粳米一起煮粥，可以补气养血、延缓衰老。- 灵芝菜谱：可以制作多种美味的养生菜肴，如灵芝鸡汤、灵芝炖排骨、灵芝木耳猪皮汤等。
粤菜菜谱名称大全
粤菜菜谱名称大全3 白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。
广东粤菜菜谱包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡、香葱、生姜、大蒜。调料：香油、香醋、精盐、白糖、味精。做法：将鸡宰杀洗净后，用特殊方法浸熟，保持鸡肉的嫩滑。葱、姜、蒜切末，加入调料和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡肉上即可。蜜汁叉烧 用料：瘦肉。
清蒸鲈鱼：粤菜中的经典蒸菜，以鲈鱼为主料，采用清蒸的方式，保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。 蛤蜊蒸蛋：这道菜结合了蛤蜊的鲜美和鸡蛋的嫩滑，是一道高蛋白、低脂肪的健康佳肴，汤汁渗透到蛋中，使得味道更加鲜美。
金盏海中宝是精选海鲜，搭配特制调料，口感鲜美，营养丰富。红烧一品翅选用上等翅尖，经过精心烹制，肉质酥软，味道醇厚。鲍鱼菇扣鹅掌则巧妙结合了鲍鱼、香菇和鹅掌，既保留了各自原有的风味，又相互衬托，味道更加丰富。高汤焗生猛龙虾选用新鲜龙虾，以高汤慢焗，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。白切鸡 白切鸡是广东的一道传统名菜，由于鸡在制作过程中没有加入调味料，所以每块肉都带着血水，这使得白切鸡的口感更加嫩滑。
以下是几款精美的粤菜小炒菜谱： 干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。 做法：牛柳肉切片腌制后干煎至金黄酥脆，再加入青红椒块和调味料翻炒至熟。 酱爆虾球 材料：虾球、鲜豌豆、青红椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、白糖、盐、酱油、料酒、生粉。
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